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AG集团提升“蚝”品质 守护舌尖安全 深圳宝安区

2019-01-20 17:12

  2017年,宝安区在全市率先探索创建区级食品安全示范街,经过一年的努力,建成中洲购物中心等7条区级食品安全示范街,完成1条到7条的快速提升。今年,宝安食品监管部门继续扎实推进,探索从区域提升深入向品牌提升,以宝安区传统特色品牌“沙井蚝”为重点,全面提升辖区“蚝”品质。

  7月26日,“食事街知”调研活动第二站来到宝安区,市食品药品监管局副局长李忠率领相关处室负责人、食品安全专家以及市政协委员一同深入沙井了解“沙井蚝”制作、售卖现状和监管举措,把脉问诊监管难题。

  沙井养殖蚝的历史可以追溯到宋代,自2004年起,沙井每年都会举办“金蚝节”,传播千年“蚝文化”。宝安区注重打造优秀品牌,帮助本土企业提高经营质量和品牌影响力,“沙井蚝”作为“宝安四宝”之一,其系列产品包括蚝油、蚝豉、蚝罐头和生蚝加工产品等,牌子响、质量高、信誉好,口感和口碑闻名海内外。

  据宝安区食药监局食品科科长莫佳烨介绍,针对生蚝及蚝制品的监管比日常监管计划更为严格,检查频率更高,抽检批次也更多,每年均有针对性地开展蚝及蚝制品的监督抽检和“金蚝节”食品安全专项行动,在蚝上市的当季严格把关进货查验和出厂检验环节,同时对经营蚝的餐饮单位加强巡查监督。

  宝安区现有深圳市宝安沙井水产公司、深圳市千年蚝业发展有限公司两家蚝制品生产企业,产品主要包括蚝罐头、蚝油、蚝豉等。自2016年以来,宝安区食品监管部门在食品生产企业分级分类监管的基础上对两家企业实施严格监管,日常重点对企业许可情况、进货查验、出厂检验、食品召回、包装标识和从业人员健康管理等方面进行检查,未发现违法违规行为。

  作为沙井蚝的衍生产品,“沙井蚝豉”驰名中外。蚝豉制作工艺较为简单,只需要进行晾晒风干即可成为成品。作为地方特色食品,沙井蚝豉被纳入了深圳市食品小作坊生产加工目录,旨在将其纳入食品范畴,促进“沙井蚝豉”规模化生产。

  蚝豉作为食用农产品,沙井居民自制自售蚝豉由来已久,虽然小作坊准入登记门槛相对较低,但是也需要投入一定的人力物力财力,当地居民申请小作坊登记证的积极性并不高。此外,蚝豉只有在当季时才能制作,且销路基本固定,不在市场上大规模流通,小作坊登记证作为食品合法流通的凭证对于当地小作坊主而言意义不大。

  没有系统化、规范化的监管,传统蚝豉制作“多、小、散”,导致“沙井蚝豉”产品质量参差不齐。对此,宝安区认为,可参照目前深圳出台实施的食品安全战略方案中十三大工程提出的具体项目“食品小作坊品质控制和安全水平提升项目”和“食品小作坊集中加工区建设项目”,将“沙井蚝豉”小作坊纳入研究,提升产品品质,推动地方特色食品发展升级。

  “沙井蚝豉”按照工艺归类为食用农产品,无须纳入生产许可管理。作为生产企业,深圳市宝安沙井水产公司和深圳市千年蚝业发展有限公司则建议蚝豉产品可以引用相关标准,甚至纳入许可管理实行规模化、产业化发展,提升“蚝”品质、培育“蚝”品牌。但目前适合蚝豉产品使用的仅有一个国家推荐性标准《牡蛎干GB/T26940-2011》,由于养殖地域和蚝品种原因,该标准的部分指标不适合“沙井蚝豉”产品,形成了无具体标准可依的现状。

  针对宝安区“沙井蚝豉”食品监管工作过程中,遇到的困惑,调研座谈会上,“食事街知”调研组结合实际,提出了专业性意见和建议。

  市食药监局食品生产处副处长陈国进说,针对缺少执行标准的现状,2017年市食药监局就研究出台了《食品小作坊生产技术要求(蚝豉)》,企业可以以此为模板编制企业标准,在此基础上,AG集团深圳目前在着手编制市标准化指导性技术文件《深圳市蚝豉生产加工良好行为规范》,现正在征求意见。陈国进表示,该规范预计年底出台,届时将对推动小作坊登记准入、提升蚝豉质量安全产生一定促进作用。

  市标准院研究助理李林也在座谈会上透露,目前《深圳市蚝豉生产加工小作坊卫生规范》正加紧推进,采标、制标等流程正加紧研究。通过多次意见征集,确保其科学性、合理性。

  水产品质量问题是市民日常食用购买的农产品存在的问题中最为突出的问题,违规使用抗生素等药物情况较为常见。不过,此问题在生蚝类产品中则相对少见。市食药监局农管处副处长张碧华介绍道,生蚝养殖于海中,与其他水产品不同,养殖户很难在海水中违规添加药剂,产品质量有一定保障。她充分肯定了宝安区“沙井蚝豉”监管工作取得的成绩,并建议加强监管,以保障产品品质。

  据了解,《深圳市食品生产加工小作坊禁止生产加工的食品品种目录》在2017年正式发布,首批目录包括了谷物粉类制成品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、干制水产品四大类。市食药监局食药准入处科长贾呈祥透露,目录中的干制水产品就包括了沙井蚝豉。他认为,传统蚝豉的晾晒与现代工艺是有冲突的,传统晾晒是露天的,而现代工艺要求要防尘、防蚊虫等,建议在相关生产标准未明确前,企业自加压力、提升标准。

  对于传统地方特色品牌,如何继续做强做大?市政协委员、市农检中心副主任王多加提出了自己的看法。她建议,沙井蚝豉的生产加工准入应设置门槛,生产条件、卫生条件、储存运输设备都要满足一定要求;应建立生产标准,形成统一、有保证的制作流程。同时,应充分利用市场竞争机制,AG集团优胜劣汰,整合零散的小作坊,统一标准管理,提升产品质量,树立消费者信心。

  两家沙井蚝生产企业因水质原因已异地养殖供应。对此,市食药监局食药综合处副处长李媛认为,异地养殖,企业应做好源头的把控和检测工作,确保源头有保障。她建议,企业可以将传统经验模式转化为标准指标,把好经验、好做法转化为标准要求,推动产品品牌升级。家庭式的经营户与企业规模生产可以并存,一条走传统模式,继续按照食用农产品自制自售“沙井蚝豉”;一条走规范化现工业生产,打响“沙井蚝豉”品牌。李媛透露,今年深圳已启动实施“供深食品标准体系建设工程”、“产业培育和品牌建设工程”两大项目,将着力构建食品安全标准化产业体系,打造一批本土优秀食品品牌和地方特色食品品牌,宝安要抓住这个机会,争取技术、资金等各方面支持,扶持有实力的优秀企业。

  在当天的座谈会上,市食药安办副主任、市食品药品监管局副局长李忠充分肯定了宝安区在沙井蚝及相关产品食品监管工作上所取得的成绩,并针对宝安区提出的问题,把脉问诊,提出建议。

  针对宝安区提到的现行国家强制性标准不适用于“沙井蚝豉”的实际情况,李忠强调必须建标准,制定符合地方实际的推荐性地方标准,行业、企业也可结合实际需求制定有助于提升自身品质的行业标准、企业内部标准,促进产品质量提升。

  沙井蚝历史悠久,名扬国内外,如何进一步保持产品整体水平,保证同质量同标准,李忠也提出了自己的看法。他认为,企业可以借鉴农村合作社的模式,以互赢互利为纽带联结其他家庭式经营户,统一标准、统一品牌,实现优质优价。李忠透露,深圳将按照食品安全战略任务推进情况,自建供深食用农产品基地,届时沙井蚝异地养殖的区域可考虑纳入基地建设范围。

  此外,李忠认为要强化对沙井蚝生产加工的监管,加强日常巡查,及时发现问题,解决隐患;企业也应加强自律,自加压力,规范行为。只有政企携手,通力协作,才能最大程度降低沙井蚝生产制作过程中的食品安全问题,提升“蚝”品质。

  李忠认为,现代人对于食品安全的理解,已不仅仅是要求没有问题,更要实现营养化、质量化。行业、企业只有在保障质量的基础上促进发展,才能让品牌走得更远。一方面,沙井蚝经营方式应多样化,良性的市场竞争对于品牌提升有积极作用。另一方面,作为传统的地方特色产品,沙井蚝的生产技术应根据时代需求进行改变,可结合实际将传统手工、劳力改为现代化技术,确保产品更卫生、更安全。

  对于产品的销售环节,李忠认为,沙井蚝营销手段应注重信息化,可通过线上销售模式打响品牌。同时,应利用信息化技术实现产品可追溯,确保产品质量“有迹可循”。

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